こだわり

当店の料理はポン酢、ヒレ一枚にいたるまで、とことん素材と技法にこだわっております。

◆とらふぐは輸送に強い魚とは言えません。 下関などから直送で仕入れますと死んだり、弱ったりしたふぐも全て仕入れなければなりません。 少し高くなりますが、中卸し業者を通して新鮮な元気の良いふぐだけを仕入れる方が、結果的に安く、安定した最良の料理をご賞味いただけると確信いたしております。 ◆天然のとらふぐはその身の強靭さゆえ、さばいてすぐお出しすることができません。 冷蔵庫で半日寝かせて身を落ち着かせ余分な水分を取り除いてから、最高の状態でお出しする為、夕方の開店時間から逆算し、夜明け前よりふぐをさばいて用意しております。 ◆当店のポン酢は、ダイダイを使っております。 香りはゆずやすだち程強くありませんが、味は最高にふぐに合うポン酢となります。 まだ色づいていないダイダイを皮の苦みを出さずに、最大限に果肉をとれるよう一つ一つ手搾りし、さらにまろやかさを出す為に専用の冷蔵庫にて熟成させてからポン酢に仕上げます。

個室完備しています！ご予約番号 06-6661-0989■午後4時〜午後10時30分LO：午後9時

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